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可乳化香精油 — 一种新型香精的研制探索

2018-07-27下载文件:暂时没有下载文件
本文发表《香精香料化妆品》杂志,2007年第一期P37-38刊登
香精创拟
可乳化香精油 — 一种新型香精的研制探索
杭州飞燕生物香料科技开发有限公司 (310005)金亦之
杭州金诚助剂有限公司(310005)             李建成
 
摘要:根据市场的需求和基于多年对新的亲水性辛癸酸甘油酯食用乳化剂(正在申报使用批准中)的研制结果,推出了一种新型的香精—可乳化香精油,并对其制取的原理和工艺、配方进行了研究探讨。
关键词:乳化剂  可乳化  混浊  香精油  亲水性辛癸酸甘油酯
 
Explorative Study on Emulsifiable Oily Flavor—a New Type of Flavor
 
Jin yizhi(Hangzhou Swallow flavours and fragrnces CO.,LTD, 310005)
Li jiancheng (Hangzhou jincheng agent CO.,LTD,  310005)
Abstract:
Based on market demands and result of over the years study on new hydrophilic Octyl and Decyl Glycerate edible emulsifier (applications pending),a new type of flavor—emulsifiable oily flavor was introduced, and its manufacture principle, formulating were also discussed.
Key words:
Emulsifier   Emulsifiable  Turbidity   Oily Flavor   Hydrophilic octyl and decyl glycerate
1、概述
我们知道食用香精按形态一般可分为水溶性香精、柜式离心风机 排烟防火阀 排烟阀 离心风机 上虞风机 诱导风机油溶性香精、乳化香精和粉末香精四类。在乳化香精中现都是乳液产品。我们曾在粉未型的乳化香精的研究上进行过研究和试制,取得了较理想的结果。乳化香精一般含有大量的水份(约占2/3),主要适用于饮料、冷饮产品。但它较大的不足是由于水的存在,会导致分层破乳现象的发生,保存期较短,特别在东北地区天冷,在冬季冷冻后再解冻后就会出现絮状悬浮,导致破乳的发生。为解决这一问题,一可以制取粉未型的乳化香精粉来解决这一问题〔1.2〕,二是我们经过较长时间的研制,开发出了液体状的可乳化香精油。这一产品的特点是不含有水份,清澈透明,遇水呈现出稳定的乳浊液。产品具有乳化香精同样的乳化性能,从根本上解决了乳化香精分层的难题。因而这也是一种新型的香精产品。在本文中我们对这一产品的研制进行讨论。
2、可乳化香精油的组成
可乳化香精油由下列成分组成:
主香体:是由构成香气和香味的天然香精油或香料组成。
密度调节剂:是由比重(或密度)较大的酯类产品来调节。现使用较多的有乙酸异丁酸蔗糖酯(密度在1.14-1.16)和松香甘油酯(密度在1.08-1.09),也可用辛癸酸甘油酯(密度约0.95-0.96)来调节。
乳化混浊剂:是我们研制成功的亲水性的辛癸酸甘油酯(正在申报使用批准中)。这一产品无色(或微黄色)无味,清澈透明,在油相中呈现透明液体,在水中呈现出稳定的乳浊液。本身也可以作为自溶性的混浊剂(密度约1.00-1.03),也可作为密度调节剂用。如在制取中调整得当,产品不但溶于油中,也溶于水中,都能呈现透明液体,这是低碳酸所持有的独特性能。
辅助剂:是由着色剂、定香剂、合香剂、修饰剂来组成的。
3、可乳化香精油的制取
可乳化香精油的制取分下列几步进行:
首先是对主香体进行调节,使其香体确立。可用多种香料原料进行调节,或用天然香精油作为主香体,配之香料来调节确定香型。
第二步是密度的调节。用主香体和密度调节剂进行密度的调节。一般香精油的比重较轻,在0.83—0.95之间,需要使用密度调节剂充实到香精油中,调节香精油的密度到0.980—1.010之间就可以了。因为乳化混浊剂的密度在1.00—1.03之间.在最后还需要进行最后的密度调节。
第三步是添加辅助剂对香精进行进一步的调整。因比重调节剂的气味不纯,当密度基本调节好后,还需要对香气进行微调,使其香精的气味更纯洁。
第四步是添加乳化混浊剂,进行香精的最后密度调节和乳化稳定性、混浊度的调节。使其成为一个稳定成功的产品。
4、讨论和结果
可乳化香精油的制取,我们认为关键是密度的调节和乳化混浊剂的制取。只有这二个问题解决了,这一产品的开发也就会是成功的。
4.1乳化混浊剂的制取:
乳化混浊剂的制取要满足下列条件:⑴在油相中能完全溶解于油中,对油相不产生分层、不混浊;⑵在水中能完全溶解于水中,形成稳定的乳浊液,混浊度好;⑶产品本身应无色无味,清澈透明,不会干扰油相的香气;⑷能对油相起调节密度的作用。我们研制成功的乳化混浊剂—亲水性辛癸酸甘油酯达到了这些要求。这一产品是以辛癸酸甘油酯为主要成份,采用可食用原料,对其基团进行修饰、调配,使其具有亲水性,即使用冷水也能使其快速溶解为稳定的乳液。并可根据应用时所需生产工艺和组成的不同,对亲水性辛癸酸甘油酯进行改进,使其的乳化性和混浊度得到改善,也可使其在水中完全溶化形成透明液体,以达到使用的较佳效果。此产品已列浙江省科技厅2006年第一批省级新产品项目,并申报使用批准,这种产品的密度上可根据需要在修饰和调配中进行调节,一般密度可控制在1.000—1.030之间。产品可用于香精香料(如:乳化香精和油类香精),混浊型的饮料及化妆品等产品的生产中,也可单独作为乳化剂或混浊剂使用,产品的应用范围较广泛。用户可根据使用的需要选择不同的密度和混浊度。这类乳化混浊剂在国内几乎还是空白。
4.2密度的调节:
可乳化香精油的成功重要的一步是对油的密度进行调节,密度偏高会出现水中的沉淀,偏低会出现浮油现象。因而产品的成败,在密度的调节上是很重要的。考虑到产品的用途主要是饮料乳制品及冷饮制品,这些产品不是纯净水,而含有糖份和其它添加剂,水的相对密度也可能大于1。因而我们认为产品的密度应略高于水的密度。控制在1.003—1.007为佳。在对产品的密度调节中,对香精油、密度调节剂、乳化混浊剂的三者比重进行综合考虑,要根据产品的需要,对主香体的量与比重调节剂和乳化混浊剂三者的比例都要考虑进去。我们在试验中可以做到可乳化香精油的主香体的比例可高出现乳化香精的1-4倍。用户使用这一产品,也就可少加。这对可乳化香精油的价格定位是很重要的。
4.3亲水性辛癸酸甘油酯也应根据需求,提供合适的密度和混浊度。现用于自乳化及用于香精的产品的比重以1.00—1.01为好。亲水性辛癸酸甘油酯的主要用途和特性有:
⑴可取代原ODO,用于香精香料(如:乳化香精和油类香精)的制取。
⑵产品相对密度可在1.000—1.035间调节,可作为香精油的密度调节剂用。
⑶可单独作为乳化剂或混浊剂使用,用于混浊型的饮料及乳饮料中。
⑷可作为功能性的原料用于各种化妆品产品的生产中。
可乳化香精油这一产品的开发,使乳化香精这类产品中又增添了一只新的品种,这也是食用乳化香精制作中的又一个突破。产品在使用上更方便,在保质期上可放置更长的时间,在应用上更广泛,特别在我国北方天冷的季节中也可使用这一产品。为此我们愿与香精行业中的科技人员一起,共同完善这一新的品种——可乳化香精油。为香精行业的新品开发作出我们的贡献。(完)
 
 
参考文献:
⑴李建成,金亦之  特殊用途微胶囊化粉末香精的试制研究[J],香精香料化妆品,2002,(10);35-38
⑵李建成. 粉末型乳化香精(L106)的研制 , 中国食品报,2002,3,12,B2版;
中国食品添加剂,2002,(1);27-30
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