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油脂深加工产品系列

聚甘油蓖麻醇酯

聚甘油蓖麻醇酯

  产品名称:聚甘油蓖麻醇酯

英文名称: Polyglycerol Polyricinoleate(PGPR)

代码为E476

性状:黄色高度粘稠的液体,无臭或稍有特异气味,不溶于冷水和乙醇,可溶于热甘油及热的油脂,溶于乙醚及烃类。为非离子型,属油包水(W/O)型乳化剂。本产品以聚甘油(6)蓖麻醇酯为主。

特性及应用:具有良好的热稳定性,它最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度,不会形成晶体,从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低剪切应力,减少可可脂的用量,减薄巧克力涂层的厚度,提高易加工性。

食品法典CAC中规定,可作为乳化剂、稳定剂适量添加于各类食品。

FAO/WHO1984):巧克力和夹心巧克力5g/kg,单用或与其他乳化剂合用,最终产品中15g/kg

GB2760-1997中规定:巧克力及其制品、冰淇淋糖衣最大使用量5g/kg

三聚甘油蓖麻醇酯产品技术指标:

外观:黄色高度粘稠的液体,无臭或稍有特异气味。

酸价,(mgKOH/g               6

PH值,(水溶液)                  8

皂化值,(mgKOH/g                170-200

碘值,(I2g/100g                 70-100

黏度,(20/60mPa s/500 mPa s      3000-3500

塑性黏度降低值% (0.2% in chocolate)      5 - 10

砷,(以As计)/%                 0.0003

重金属,(以Pb计)/%           ≤   0.001

毒性:

FAO/WHO1994):规定ADI0-7.5mg/kg

LD50 小鼠口服46.4g/kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所报告)

微核试验 阴性(广东省食品卫生监督检验所报告)。

ADI 07.5mg/kg(bw)(FAO/WHO1994)

功能:PGPR是一种特殊的乳化剂,能稳定高水含量的油包水体系。调节表面张力。调节产品黏度。

应用:

降低可可脂和代可可脂的用量,不影响巧克力浆料的屈服值。

减少有效挂浆,成型需要的巧克力量。

加快注模速度。

在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层。

更薄更平坦的巧克力涂层。使包裹的空气更易释放。

在潮湿环境下,降低巧克力浆料粘度聚集。

增加巧克力涂层的低温附着性。

包装:30KG,25KG/

贮藏条件:贮藏于阴凉干燥的密闭容器中。于原封装中可贮藏1年。

贮运:密封储存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒防污染。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。

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