产品名称:乳酸单硬脂酸甘油酯(AGMS)
性状:乳白色粉末或片状固体,溶解于热油中,分散于冷油及水中。性能优于单甘酯。
技术指标:
酸值(mgKOH/g) ≤ 10
皂化值(mgKOH/g) 200—220
重金属(以Pb计)% ≤ 0.001
砷(以As计)% ≤ 0.0003
特性及应用:
具有乳化、稳定、润湿、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增溶、起泡等作用。
用于肉制品改善香肠和火腿的保水性,防止油相分离,乳化制品中的油脂,使添加物料均匀分散。
用于各种类型的油脂中,改善油和水的相溶性,具有较好的乳化起泡性能,防止存放过程中油水分离。
增加面团韧性、增大体积、改善结构、防止老化回生,使烘焙体积大、质地柔软。
与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性及食感。
提高乳化性,防止油分离及表面起霜,用作乳化剂和分散剂,改善可塑性和咀嚼性。
本产品还有系列产品:乳酸中碳脂肪酸甘油酯系列产品。具有乳化防腐双重功能,是天然原料制成的安全、多功能的乳化剂。