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聚甘油蓖麻醇酯
产品名称：聚甘油蓖麻醇酯。 英文名称： Polyglycerol Polyricinoleate(PGPR)。 代码为E476。 性状：黄色高度粘稠的液体，无臭或稍有特异气味，不溶于冷水和乙醇，可溶于热甘油及热的油脂，溶于乙醚及烃类。为非离子型，属油包水（W/O）型乳化剂。特性及应用：具有良好的热稳定性，它最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低剪切应力，减少可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、稳定剂适量添加于各类食品。 FAO/WHO（1984）：巧克力和夹心巧克力5g/kg，单用或与其他乳化剂合用，最终产品中15g/kg。 GB2760-1997中规定：巧克力及其制品、冰淇淋糖衣最大使用量5g/kg。 产品技术指标： 外观：黄色高度粘稠的液体，无臭或稍有特异气味。 酸价，（mgKOH/g） ≤ 6； PH值，（水溶液） 约8； 皂化值，（mgKOH/g） 170-200； 碘值，（I2g/100g） 70-100； 黏度，（20℃/60℃）mPa s/500 mPa s 3000-3500； 塑性黏度降低值% (0.2% in chocolate) 5 - 10； 砷，（以As计）/% ≤ 0.0003； 重金属，（以Pb计）/% ≤ 0.001； 毒性：（FAO/WHO1994）：规定ADI为0-7.5mg/kg。 LD50 小鼠口服46.4g/kg(bw)。微核试验 阴性 ADI 0～7.5mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。 功能：PGPR是一种特殊的乳化剂，能稳定高水含量的油包水体系。调节表面张力。调节产品黏度。应用：降低可可脂和代可可脂的用量，不影响巧克力浆料的屈服值。减少有效挂浆，成型需要的巧克力量。加快注模速度。在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层。更薄更平坦的巧克力涂层。使包裹的空气更易释放。在潮湿环境下，降低巧克力浆料粘度聚集。增加巧克力涂层的低温附着性。 包装：100KG/桶、25KG/桶 贮藏条件：贮藏于阴凉干燥的密闭容器中。于原封装中可贮藏1年。 贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒防污染。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。 |
